Сидр кислый что делать

Я сделал две партии твердого сидра в начале года, и они были великолепны на первые два месяца после розлива в бутылки. Тем не менее, они превратились в кислый беспорядок около трех месяцев. Представьте, что вы бросаете одну или две боеголовки в вашу партию. Это был слегка отвратительный вкус. Это определенно не был нормальный, яблочно-кислый вкус, который вы ожидаете. Если бы этот вкус был намного сильнее, я бы мог сравнить его с кислой рвотой.

Я пытаюсь понять, ПОЧЕМУ это произошло, чтобы я мог избежать этого в будущем. Там не было никаких видимых признаков загрязнения. Сам сидр тоже хорошо пах. Единственной проблемой была странная, похожая на конфету / поддельная (не сладкая!) Кислинка.

Мой процесс был очень прост специально. Никаких химикатов или добавок вне BTF Iodophor для дезинфекции при необходимости. Я хотел, чтобы это было как можно более органично. Этот материал не собирался существовать слишком долго . Я думал. Сахарную воду добавляли в сами бутылки для естественного газирования во время розлива. Я добавил перцы хабанеро в одну партию, но в любом случае у них обоих была кислая проблема.

Яблоки куплены в магазине и соки дома + 0,5 стакана сахара за галлон + дрожжи. Это заняло около трех дней, чтобы бродить в ведре.

Сидр в ведре подкачивается к бутылке, чтобы сидеть около недели, чтобы позволить танинам и кусочкам яблока осесть.

Сидр в бутылочке наливают в бутылки, сидя с несколькими чайными ложками сахарной воды в них.

Бутылки сидели около недели, чтобы бродить и получить естественную карбонизацию (которая работала очень хорошо).

С этого момента мы наслаждались сидром, примерно через два месяца. Однако стало очевидно, что сидр (который все сидел в холодильнике) становился кислым, как слабые боеголовки.

Кто-нибудь еще знает, что случилось или как я могу предотвратить это в будущем?

Ответы

Звучит так, как будто все прошло нормально. В том числе дикие дрожжи на яблоках или, возможно, ацетобактерии.

Использование большого количества агрессивных дрожжей, таких как дрожжи Champaign, помогает обеспечить доминирование дрожжей.

Дикие дрожжи могут потреблять сахар, которого не могут пивоваренные дрожжи, поэтому одна хитрость заключается в добавлении сахара в надежде, что доминирующие сухие дрожжи получают сидр выше толерантности к ABV потенциальных диких дрожжей.

Таблетки Campden до или даже после ферментации также помогают избавиться от сусла или сидра от нежелательных организмов.

Некоторые даже доводят необходимость до кипения или варить на несколько минут, чтобы убить организмы, но это может радикально изменить вкус и вкус сидра. Так много верных ремеслу пытаются избежать этого.

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Вы наверняка брали немытые яблоки, добавляли сахар и оставляли полученную кашу бродить.

Это все верно, кроме одного момента – немытые яблоки. Это глупость, которую повторяют на всех форумах и советах. Если вы такое где-то услышите – можете быть совершенно уверены – ни разу в жизни человек говорящий Вам это не сделал ни одного приличного яблочного или виноградного вина.

Дело в том, что даже в южных широтах, даже на кожуре винограда настоящие винные дрожжи попадаются в среднем на одной ягоде из 70-80. А на яблоках нормальных дрожжей практически нет совсем. Только уксусно-кислые бактерии. Они-то в итоге Вам все и портят.

Правильно же делать сидр достаточно непросто.

Начать нужно с того, что купить “чистую культуру дрожжей” или в крайнем случае сделать “дрожжевую разводку”. Как купить дрожжи объяснять не буду. Дрожжевая разводка делается в малом объеме – покупаете 1-2 килограмма винограда, отделяете ягоды от веточек, давите их, и оставляете бродить на несколько дней, пока в соке не накопится 4-5% алкоголя. К этому моменту в сусле останутся в основном настоящие винные дрожжи.

После этого Вы берете яблоки, тщательно их моете!! ! дробите, сносите сахар (правильное количество) и вливаете в получившуюся массу свою подготовленную дрожжевую разводку.

“>