Клюква – дикая ягода, на сбор которой в старину ходили едва ли не целыми деревнями. Да и сегодня по осени в глухих болотистых местах нередко встречаются энтузиасты, несущие целые рюкзаки кислой «жаравики». Подобное рвение оправдано. Клюква обладает комплексом полезных для организма веществ и применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Поэтому стоимость баночки ягод на рынке доходит до 1000 рублей. Подробности о том, где и как растёт клюква, какие сроки созревания – в этом материале.
Клюква – общие сведения и разновидности
Это растение семейства Вересковые можно встретить по всему Северному полушарию. Клюква относится к роду Вакциниум и приходится близкой «роднёй» чернике, голубике и бруснике.
Существует четыре вида дикорастущей клюквы:
Обыкновенная
Вечнозелёный полукустарник, произрастающий в северных и умеренных широтах Евразийского континента. Побеги стелющиеся, длинные (до 80 см), тонкие, одревесневающие, бурого цвета. Цветоносные побеги приподнятые, листья – яйцевидные, 5-10 мм длиной, черешковые, с очерёдным расположением. Цвет листовых пластин сверху – тёмно-зелёный, снизу – сизый, с восковым налётом. Цветёт в мае-июне красновато-розовыми поникающими цветками. Поспевает к сентябрю. Диаметр плодов – до 16 мм .
Мелкоплодная
Ещё один евразийский вид, плейстоценовый реликт. Побеги стелющиеся, нитевидные, длиной около 30 см. Листья мелкие, 3-6 мм, кожистые, тёмно-зелёные сверху. Нижняя сторона листовой пластины сизая. Цветки мелкие, розовые. Плоды диаметром 5-8 мм , созревают с конца июля по август. Вид занесён в Красные книги многих областей России (Воронежская, Липецкая, Рязанская и т.д.).
Крупноплодная
Широко распространена в Канаде и США, где северная граница её произрастания лежит вдоль 51-ой параллели. Листья полукустарника продолговатые, осенью становятся бордовыми, весной восстанавливают зелёную окраску. Плоды крупные – до 25 мм в диаметре, вынесены на длинных побегах на высоту до 30 см . Начинает спеть в середине сентября. На основе американской дикорастущей клюквы выводятся культурные крупноплодные сорта.
Вакциниум красноплодный
Имеет два подвида. Первый распространён в Северной Америке в районе Южных Аппалачей. Второй – в Восточной Азии (Китай, Япония, Корея). Листопадный кустарник, растёт в полутени горных лесов. Ягоды зреют в конце августа — середина сентября.
Латинское название клюквы – Oxycoccus – означает «кислый шарик». Есть у неё и много народных имён: веснянка, жаравика, жаравица, болотный виноград, медвежья ягода и т.д. В некоторых местах клюкву называют «журавина». Скорее всего, это слово отражает сходство цветков растения с головой журавля.
Плоды всех видов клюквы ценятся за высокое содержание витамина С и антоцианов. Это незаменимое природное средство против воспалительных мочеполовых заболеваний. Многие учёные считают, что клюква должна быть включена в перечень продуктов, обязательных для профилактики рака.
Как и где растёт клюква?
У индейцев делаваров была легенда, согласно которой клюква растёт в местах сражения древних великанов – там, где пролилась их кровь. Отчасти в этом есть смысл. Клюква – ягода торфяных, тундровых и сфагновых болот, а их возраст лежит в диапазоне от 12 тысяч до 400 миллионов лет.
В России клюква растёт в сырых хвойных лесах, заболоченных низинах, на старых торфяниках. Она широко распространена в европейской части страны, в Карелии, на Камчатке, Сахалине, в Сибири. Северная граница её ареала проходит в районе Полярного круга (лесотундровые зоны). С юга область произрастания клюквы ограничена 62-ой параллелью и совпадает с границами распространения болот.
Для нормального развития клюкве требуется много света и чистой воды. В экологически неблагополучных местах она растёт плохо, поэтому вблизи крупных городов клюквенных «палестинок» не найти. К минеральному составу почвы эта ягода не требовательна. Корни кустарничка образуют симбиоз с почвенными грибками, которые помогают растению «добывать пропитание». Грунты клюква выбирает покислее, легко перенося pH до 2,5.
Кусты клюквы способны образовывать коврики, расстилаясь по мху и сплетаясь побегами. От одной клюквенной «палестинки» до другой может быть довольно большое расстояние. Иногда по пружинистому мху и вязкой грязи приходится проходить несколько километров.
Когда начинает созревать ягода и сроки сбора в России?
Клюква может быть летнего, осеннего и весеннего сборов. Чаще всего её начинают собирают осенью – в сентябре-октябре, до морозов. Однако отличительная особенность плодов клюквы – способность зимовать на растении. Морозами ягода не повреждается, а только накапливает сахар. Именно поэтому многие предпочитают собирать клюкву не осенью, а весной.
Химический состав в процентах на 100 г плодов таков:
| Сухое вещество | 11,75 |
|---|---|
| Вода | 88,25 |
| Сахар | 2,84 |
| Лимонная кислота | 2,45 |
| Клетчатка | 2,01 |
| Пектин | 0,73 |
| Азотистые вещества | 0,32 |
| Зола | 0,22 |
Соотношение этих элементов меняется в зависимости от условий произрастания и времени сбора ягод.
Клюква летнего сбора твёрдая, белая или не полностью окрашенная. Со временем она дозревает, но сохраняет много кислоты и не набирает нужное количество сахара. Такая ягода не вкусна и не сочна. В дозаренной клюкве меньше полезных веществ, больше горечи, и она плохо хранится.
При сборе обращают внимание на цвет плодов. Опытные сборщики предпочитают брать клюкву, которая приобрела тёмный пурпурный оттенок. Считается, что в такой ягоде концентрация биологически активных веществ максимальна.
Сбор клюквы в осенний период
Весенняя, перезимовавшая под снегом клюква намного слаще осенней, однако в ней почти не остаётся витамина С. В ягодах осеннего сбора больше пектина, что имеет значение, если плоды предназначены для переработки или кондитерского использования. На кожице осенней клюквы сохраняют активность микроорганизмы, отвечающие за процессы брожения. Поэтому такая ягода лучше подходит для виноделия.
Из-за сниженного процента кислоты подснежная весенняя клюква хуже хранится. Транспортабельность ягод осеннего сбора также лучше.
Как собирают клюкву?
При промышленном выращивании уборка клюквы чаще бывает механизированной. Плантации устраиваются в специальных торфяных котлованах-кластерах. Когда наступает время сбора, в кластеры по трубам подаётся вода, и плантацию затопляют на глубину около полуметра.
Плоды клюквы лёгкие, поэтому всплывают на поверхность. Затем на плантацию выпускают гусеничный комбайн, оснащённый гребёнками спереди и сзади. Машина обрывает ягоды, которые остаётся только собрать сетями.
Механизированный сбор клюквы на промышленной плантации
А вот ручной сбор клюквы – тяжёлый физический труд. После многочасовых хождений по болоту с комарами и слепнями, сборщику приходится долго сидеть на корточках, раздвигая сплетения побегов и обрывая ягоды по одной. Поэтому многие пытаются облегчить процесс с помощью специальных приспособлений.
Сейчас в продаже можно встретить много моделей комбайнов-плодосборников для ягод. Некоторые умельцы самостоятельно мастерят совки-гребёнки, позволяющие быстро «прочёсывать» клюквенные полянки. Однако во многих регионах законодательство Российской Федерации накладывает ограничение на такой метод сбора. Дело в том, что «чёс» может сильно травмировать растения, обрывая листья и побеги. Поэтому, отправляясь за клюквой, нужно ознакомиться с местными правилами сбора.
Заключение
В середине сентября в Тверской области ежегодно проходит праздник – фестиваль клюквы, приуроченный к началу сезона сбора этой ягоды. В Архангельске подобное мероприятие проводится чуть позже – в начале октября. В это же время клюкву чествуют в западном полушарии – в Канаде, где на ягодных плантациях разрешают фотографироваться в «клюквенном море», подготовленном к сбору.
Дикорастущая клюква – ягода исключительной ценности, но её сбор на болоте не каждому по плечу. И тогда неплохим выходом из положения становится самостоятельное культивирование этого растения на своём участке. Селекционным путём создано немалое число крупноплодных культурных сортов. Приложив некоторые усилия и создав растениям необходимые условия, всего через три-четыре года можно получить собственную клюквенную «палестинку».
Вы когда-нибудь пробовали клюкву? Раскусив яркую ягодку, ощущаешь на языке сплошную. кислоту. Не зря с латинского слово «клюква» переводится как «кислый шарик». Зато витаминов в ней столько, сколько нет ни в одной ягоде. На Севере без нее даже капусту не солят. Подают ее к мясу и рыбе. А в стародавние времена без клюквы вообще нельзя было: благодаря содержащемуся в ней огромному количеству витамина С люди спасались от цинги.
С некоторых пор клюквой вновь заинтересовались, причем не только в северных регионах, но и в южных. Например, американская крупноплодная клюква. Оказывается, на родине она выращивается на широте Краснодарского края, где тепло и влажно. А вот в более северных районах эта неженка не выживет.
Клюква крупноплодная – это вечнозеленый кустарник со стелющимися по земле стеблями, которые образуют сплошной ковер на поверхности почвы и достигают в длину свыше 1,5 м. От этих стелющихся «лиан» отходят приподнимающиеся вверх на 20 см прямостоячие побеги (которые редко ветвятся). Вот как раз на них и образуется урожай, который зависит от количества этих коротких побегов и колеблется в районе 0,5-1,7 кг/м2 .
На вкус крупноплодная клюква не такая ядерно-кислая, как наша – болотная. По вкусу эта клюква больше напоминает бруснику – с легкой горчинкой.
Крупноплодная клюква может расти и в тени, но урожая от нее не дождетесь. Сажать ее нужно только на хорошо освещенные солнцем грядки.
Этот вид клюквы способен перенести кратковременные морозы до -30° С, но плодовые почки погибают уже при температуре -24° С. Поэтому выращивать ее севернее Ростовской области рискованно.
Крупноплодная клюква может выжить как при переизбытке влаги, так и при кратковременной засухе. Но на чрезмерное увлажнение или затяжную засуху может ответить массовой гибелью.
Кислая почва – главное требование
Для клюквы необходима кислая почва со слоем торфа 30-50 см. А агротехника – такая же, как при выращивании главных любителей кислых грунтов: рододендронов, эриков, черники, брусники и вересковых культур.
Поскольку в Краснодарском крае и Ростовской области почвы нейтральные или карбонатные, то придется немного потрудиться, соорудив для нее отдельную грядку. Для этого выкапывается траншея, из которой убирается слой грунта на 30-50 см. На края ямы и ее дно нужно уложить слой плотной пленки (так делают пруды), рубероид, или доски. Новая грядка должна быть выше уровня почвы на 10-15 см (чтобы в нее не попадала почва с участка).
Если на вашем участке почва тяжелая, то на дно траншеи желательно насыпать слой гравия или керамзита. Если песчаные – на дно нужно уложить рубероид или пленку.
В подготовленную траншею плотно засыпают торф, в который нужно добавить 30 г двойного суперфосфата на 1 м2 . Затем грядка хорошо проливается, чтобы торф осел, и граблями выравнивается. Сверху на грядку нужно насыпать 4-5 см крупного речного песка. Благодаря песку обеспечивается лучшая освещенность (за счет отражения солнечных лучей), улучшается воздухообмен в районе корней, снижаются потери влаги. На грядке, засыпанной песком, растения клюквы меньше подвергаются грибным болезням и поражению насекомыми-вредителями.
В подготовленную по всем правилам грядку высаживают рассаду на расстоянии 15-20 см и поливают.
В последующем необходимы ежедневные поливы до тех пор, пока не начнут появляться новые побеги, которые по мере роста необходимо скобами закреплять к грунту, не давая «уползать» за пределы грядки.
Песковать грядку нужно один раз в дватри года слоем 1-3 см. Делать это нужно по весне до того, как растения тронутся в рост.
Когда и сколько нужно поливать – вы поймете по состоянию почвы. При нужном увлажнении почвы комок грунта в руке после сжатия не рассыплется.
Сорняки – главные враги клюквы. В первые два-три года, пока ее растения полностью не покроют грядку, с сорняками нужно бороться на стадии их проклевывания из почвы. Откладывать прополки нельзя, так как молодые растения, не успевшие нарастить мощную корневую систему, выдернутся вместе с сорняком.
Порой про выращивание полезной кислой ягоды такие странные советы встречаются – ну настоящая развесистая клюква!
Например, часто пишут, что надо выращивать клюкву в самом сыром месте на участке, она же ведь в природе растет на болотах. Абсолютно неверное утверждение – клюква на болотах растет не в воде, а на кочках! И затопления она не выносит.
Так что же в реальности любит клюква?
Правила посадки
Эта культура любит свет, участок под нее надо выбирать солнечный. И ровный! Всякие понижения, ложбины, где может скапливаться холодный воздух, застаиваться талая и дождевая вода, для клюквы не подходят.
Почву клюква предпочитает рыхлую, легкую и обязательно кислую! Если она нейтральная или щелочная, что чаще всего и бывает, придется копать траншеи шириной 40 и глубиной 80 см. Идеальный вариант заполнить ее верховым торфом. Но он не везде доступен. Заменить его можно смесью из покупной земли, опилок, опавшей хвои и перепревшей лесной подстилки в соотношении 1:1:1:1.
Кстати, вдоль стенок траншеи полезно проложить рубероид или толь – это убережет клюквенную грядку от корневищных сорняков.
Для посадки лучше брать саженцы с закрытой корневой системой. Их высаживают в траншею на расстоянии 20 – 30 см друг от друга. А затем мульчируют участок песком слоем 1,0 – 1,5 см.
В течение недели после посадки важно следить, чтобы верхний слой почвы не пересыхал.
Хитрости ухода
Полив. Клюква любит частые поливы. Желательно, чтобы поверхность почвы была все время немного влажная. Но воду надо использовать не обычную, а подкисленную: 1 чайная ложка лимонной кислоты на 3 л воды или 100 г 9-процентного уксуса на ведро. Норма расхода – 10 л на 1 кв. м.
Но есть и еще нюансы. Например, в сильную жару клюкве нужен ежедневный холодный душ из лейки. А в дождливую погоду важно следить, чтобы растения не подтопило, иначе они могут погибнуть.
Удобрения. Органика клюкве противопоказана. Минералку она любит, но в небольших количе ст вах. 1/2 ст. ложки «Универсала» на 1 м2.
Укрытие. Клюква прекрасно зимует в средней полосе, но при условии, что на участке есть снег. Но у нас бывают и бесснежные зимы. Поэтому в ноябре растения нужно укрыть нетканкой, мешковиной, а еще лучше – еловым или сосновым лапником.
Весной, как только почва оттает, защиту снимают.
Обрезка. Клюква – растение светолюбивое, но со временем кусты сильно загущаются. В результате ягоды созревают дольше. Поэтому начиная с 5 – 6-го года жизни ранней весной (перед началом роста) или осенью (после уборки ягод) проводят обрезку побегов, выступающих над верхушками основной массы стеблей. Либо вырезают побеги полосами шириной 2 – 3 см, оставляя рядом полоску несрезанных такой же ширины.
НАРОДНАЯ ХИТРОСТЬ
Напои бруснику
Без этой ягоды невозможно передать колорит традиционных русских блюд
В народе бруснику очень любят, однако в садах она встречается редко. Многие сажали, да разочаровались, говорят, больно уж привередливая. Отчасти это правда. Но если учесть главные моменты посадки и ухода, брусника прекрасно приживется на участке и порадует хорошим урожаем.
Где ее место
В природе брусника обитает чаще всего на заболоченных участках. Отсюда следует первое правило: сажать ее надо в очень кислый грунт. Лучше всего в торф. Если же на участке почвы нейтральные, а так чаще всего и бывает, под саженец надо выкопать большую яму (диаметром и глубиной 40 – 50 см) и заполнить ее смесью верхового торфа, речного песка и опилок хвойных пород (5:2:2).
Глина для брусники исключена – она в ней не выживет.
И еще это растение не выносит очень близкого уровня грунтовых вод. И никаких подтоплений талыми и дождевыми водами!
Место, отведенное под бруснику, должно быть солнечное – в тени растения почти не плодоносят.
После посадки кустики надо хорошо полить и замульчировать почву вокруг дробленой сосновой корой либо хвойным опадом. Они не только защищают почву от пересыхания, но и подкисляют ее.
Что она любит
Брусника обожает воду, поэтому поливать ее надо часто – пару раз в неделю по полведра на куст. А еще лучше освежать дождеванием.
От нехватки питания она не страдает – стандартный набор удобрений ей не нужен. Но растение очень отзывчиво на серу. Чисто серных удобрений в продаже не бывает, но ее содержат простой суперфосфат и сульфат калия. Поэтому раз в год, в октябре, на участок надо внести любое из них – 3 ст. ложки на 1 кв. м.
Компост и навоз для брусники противопоказаны!
Плантация, где растет эта ягода, должна быть чистой от сорняков, иначе они отберут у нее все питательные вещества.
Зимостойкость у брусники прекрасная – она не требует укрытия.