Одной из самых популярных рыб на Руси всегда считалась щука. Ее готовят разными способами. Сегодня у каждой хозяйки и каждого заядлого рыбака есть свой рецепт. Кулинарную ценность рыбы трудно переоценить. Из нее можно приготовить много деликатесных блюд, если знать некоторые секреты приготовления. Это наваристая уха, нежные котлетки, аппетитный паштет и, конечно же, ароматные головы. Практически каждая часть этой рыбы используется для приготовления удивительных блюд.
Щучьи головы
Щучьи головы с чесноком, рецепт которых будет представлен ниже, – это блюдо русской кухни. Следует отметить, что оно имеет длинную историю. Его корни можно найти еще во времена царских застолий, где одним из главных блюд были щучьи головы с чесноком. Рецепт на сегодняшний день, конечно, претерпел некоторые изменения. Но их нельзя назвать кардинальными.
Многие помнят легендарное творение Леонида Гайдая, где главный герой с удовольствием перечисляет блюда с царского стола и упоминает именно щучьи головы с чесноком. Так почему же не приготовить это необычное блюдо.
Классика
Для приготовления понадобится самый стандартный набор продуктов. Это 8 голов щуки, одна средняя луковица, две небольшие моркови, корень петрушки, специи, картофель и головка чеснока. Начнем с подготовки рыбы. У голов удаляем жабры и глаза. После этого следует тщательно ошпарить их кипятком. Затем промываем их и заливаем холодной водой. Такую процедуру надо обязательно провести, чтобы избавиться от запаха тины. Только тогда щучьи головы с чесноком, рецепт которых наверняка вам понравится, будут по-настоящему ароматными. Ставим кастрюлю с головами на огонь. Добавляем в нее специи и соль, нарезанную морковь и измельченный лук. Также кладем корень петрушки.
Варим щучьи головы до полной готовности. Затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем в нее мелко нарезанный чеснок. Накрываем емкость крышкой и оставляем на несколько минут (5-7). За это время блюдо должно настояться, и щучьи головы с чесноком, рецепт которых, как видите, совсем простой, приобретут ту самую изюминку, за которую их и любят гурманы.
Красивая сервировка
Важно не только вкусно приготовить продукт. Надо еще и красиво подать блюдо, чтобы один только взгляд на него вызывал аппетит. Все-таки щучьи головы с чесноком (рецепт с фото вы можете видеть в этой статье) – это лакомство с царского стола. Достаем их аккуратно из кастрюли и перекладываем на блюдо. В произвольном порядке укладываем картофель. Насыщенным и ароматным бульоном поливаем головы и гарнир. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.
Щучьи головы в духовке
В духовке можно приготовить еще более аппетитное блюдо из этой части рыбы. Для приготовления возьмем 5 голов щуки, стакан грецких орехов (очищенных), 5-6 очищенных зубчиков чеснока, две головки лука, стакан воды, немного разбавленной уксусом, специи, соль и лист лавровый. Головы промываем и удаляем жабры и глаза. Затем ошпариваем их кипятком и натираем смесью соли, специй и чеснока. Выкладываем головы на противень, устланный фольгой. Добавляем к ним разрезанный на части лук. Фольгу закрываем, чтобы не осталось отверстий. Готовим щучьи головы с чесноком. Рецепт в духовке обязательно найдет своих поклонников. Блюдо готовится около 30-40 минут.
При покупке рыбы некоторые хозяйки выбрасывают головы, а это очень даже зря! В них не только есть кости и хребет, но и щечки. Из них можно приготовить необыкновенно вкусные блюда. Например, голова от щуки очень вкусная по-царски с чесноком верченая, даже уха из голов получается наваристой. А еще их можно пожарить, нафаршировать или приготовить в сметане. Сегодня мы поделимся с вами рецептами приготовления голов щуки и фото вкуснейших блюд из них.
Щучьи головы с чесноком
Щучьи головы (900 г).
Пять штук картошки.
Постное масло 50 мл.
Петрушка по вкусу.
Шесть горошин перца.
Две ветки тимьяна.
Чеснок четыре дольки.
Три горошины перца.
Две ветки тимьяна.
1. Перетираем чеснок на мелкой терке до кашицы, добавляем соль, черный перец горошком, мускатный орех, тимьян, рафинированное масло и все перемешиваем.
2. Очищаем щучьи головы от глаз и жабр, промываем под проточенной водой, заливаем чесночную кашицу в жабры и глаза и оставляем на шесть минут.
3. Выкладываем на фольгу лимонные дольки, потом лаврушку, веточки укропа и петрушки.
4. Сверху кладем головы щуки каждую на отдельную фольгу, заворачиваем и убираем в прохладное место на один час.
5. Затем разворачиваем фольгу, добавляем к головам кружки моркови, полукольцами лук и по две горошины перца на одну голову, заворачиваем и отправляем в духовку выпекаться при 190С на десять минут.
6. Очищаем и нарезаем на половинки картошку, добавляем к ней рафинированное масло, тимьян и солим по вкусу.
7. Выкладываем картофельные половинки на бумагу для выпечки и сворачиваем ее конвертиком.
8. Укладываем завернутую картошку вместе с головами и запекаем около получаса.
Щучьи головы фаршированные
Щучьи головы 3 шт.
Щучье филе 560 г.
Сливоч.масло 60 г.
Батон 1-2 кусочка.
Сливоч.масло 110 г.
Корень хрена 80 г.
Яблочный сок 80 мл.
Белое сухое вино 80 мл.
Рыбный бульон 30 мл.
1. Нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле до румяного цвета.
2. Замачиваем мякоть хлеба без корочек в молоке.
3. Щучье филе превращаем в фарш и добавляем в него обжаренный лук, замоченный батон в молоке, яйцо, подсаливаем и перчим.
4. Разрезаем на две части голову щуки, убираем жабры и хорошо промываем.
5. В каждую половинку головы укладываем фарш и складываем их вместе.
6. Нафаршированные головы заворачиваем в фольгу каждую отдельно и готовим на пару около 60 минут.
7. Делаем из хрена соус. Для этого помельче нарезаем лук-шалот и немного обжариваем его на сливочном масле. К шалоту добавляем натертый мелко корень хрена, сок из яблок, вино и слегка увариваем. Долго варить не нужно.
8. Теперь заливаем бульон, сливки и варим минут 20 до густоты.
9. Все процеживаем и заливаем соусом головы щуки.
Головы щуки в сметане
Головы щуки 4 шт.
Три зубчика чеснока.
По 1 ч.л. сухого орегано и базилика.
Рафинированное масло для обжарки овощей и рыбы.
1. Тщательно промываем щучьи головы и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
2. Обжариваем головы на подсолнечном масле со всех сторон. Сильно обжаривать не нужно.
3. Нарезаем на средние кусочки чеснок и обжариваем в масле после рыбы примерно 30 секунд.
4. Отдельно пассируем лук и кружочки моркови.
5. Перемешиваем сметану, воду, пассированный чеснок, орегано, базилик, соль и перец.
6. Вкладываем в глубокую посуду с крышкой рыбьи головы, потом пассированные овощи и заливаем сметанным соусом.
7. Убираем в духовку и готовим при 200С около 25 минуток.
Уха из голов щуки
Щучьи головы 7 шт.
Семга 70 г и щучьи икринки свежие 300 г. Это можно не добавлять, но с икрой уха намного вкуснее!
Перец восемь горошин.
Зелень и соль по вкусу.
1. Удаляем жабры с глазами у голов и хорошо промываем.
2. Укладываем головы в посуду, наливаем воду и варим бульон.
3. Как только все начнет закипать, не забываем убирать пену, солим. Головы варятся примерно минут тридцать, поэтому за это время нарезаем крупно картошку, лук колечками и морковь кружками.
4. Если икра не обработанная, тогда освобождаем ее от пленки.
5. Вынимаем щучьи головы из бульона и процеживаем его.
6. Добавляем в навар кусочки семги, морковку, лук и картошку.
7. Когда картошка будет готова, добавляем икринки и размешиваем. Икра должна быть в бульоне в рассыпчатом виде, а не плавать отдельными кусочками.
8. Теперь варим еще пять минуток, добавляем мясо щуки и варим до готовности.
Подаем блюдо горячим, посыпав свежим укропом.
Видео по теме статьи
Вкусная и пряная холодная закуска головы щучьи с чесноком, зеленью и специями готовится несложно и способна стать украшением праздичного стола. Пошаговый рецепт с фото
После осенних рыбалок часто в морозильнике скапливаются рыбьи головы, из которых мы преимущественно варим уху или рыбный суп. Кроме того, под настроение, готовим головы щучьи с чесноком – еще из детства это рыбное блюдо меня завораживало. Вообще-то это закуска – вкусная и пряная холодная закуска, которая отлично сочетается с вином и хорошим настроением.
Не думаю, что найдется человек, который не помнит дьяка Феофана из х/ф «Иван Васильевич меняет профессию» Л.Гайдая. «Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком, икра черная, красная… да, заморская икра, баклажанная». Возможно, домашнее приготовление щучьих голов это дань воспоминаниям, но блюдо получается отменное. Стоит попробовать.
Кстати, в комедии М.Булгакова «Иван Васильевич», икра заморская не упоминалась. Там упоминалась икра и водка – анисовая, приказная, кардамонная и какая желаешь. Если с голов и рыбьих костей не приготовили домашнюю уху, есть всякий смысл приготовить щучьи головы, отварив их в плотном бульоне, приправив чесноком, специями и зеленью, а затем, если хотите, залить их тонким слоем прозрачного желе или оставить как есть. По большому счету, для блюда нужны головы, чеснок и хорошее настроение.
Удивительно, как тонкий вкус чеснока сочетается с мясом, овощами, рыбой. Одно из самых вкусных рыбных блюд, которое мы готовим, это судак сациви, с холодным соусом бажэ (баже) – кинза, орехи специи и чеснок. Когда мы варим домашний холодец, в него всегда добавляется чеснок. Да и простейший домашний салат из плавленых сырков – обилие чеснока, но исключительно в медицинских целях.
Головы щучьи с чесноком – вкусное и логическое завершение успешной осенней рыбалки на зубастого хищника. Иногда мы даже не замораживаем головы, чтобы приготовить блюдо на следующий день, одновременно со щучьей икрой.
Головы щучьи с чесноком лучше готовить из щуки весом 3-4 кг. В голове и шее такой рыбы достаточно мяса для закуски. Важный момент, перед тем как сварить головы, надо приготовить наваристый бульон. Для бульона понадобятся рыбьи кости, плавники, позвоночники или, что проще, какая-либо малоценная рыба, дающая хороший навар. Если для бульона используется достаточное количество рыбы, возможно, для желе не понадобится пищевой желатин.
Как приготовить щучьи головы
Ингредиенты для голов щучьих с чесноком (1 порция)
- Головы крупной щуки 2 шт
- Чеснок 1 головка
- Рыбьи кости, плавники, позвоночники и мелкая рыба рыба для бульона
- Лук, морковка, коренья овощи для бульона
- Желатин пищевой по необходимости
- Яйцо 2 шт
- Зелень (петрушка, укроп) 5-6 веточек
- Соль, черный перец, лавровый лист, кориандр горошком, гвоздика, душистый перец специи
- Голова большой щуки содержит достаточно мяса, чтобы стать самостоятельной закуской. Обычно, после того, как рыба выпотрошена и очищена от чешуи, голова отрезается позади жаберных крышек. Далее из нее варится домашняя уха, а мы приготовим щучьи головы с чесноком, специями, зеленью. Если головы подвергались замораживанию, их надо полностью разморозить.
Подготовить овощи для бульона
Сварить рыбьи плавники и кости
Сварить головы в рыбном бульоне
Отваренные до готовности головы
Смазать головы растертым чесноком
Вкусная закуска – головы щучьи с чесноком
Головы щучьи с чесноком – вкусная холодная закуска
Если Вы приготовили головы щучьи с чесноком или просто понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями: