Почему не едят козлятину

Козля́тина — мясо домашней козы (Capra hircus). Один из самых популярных видов красного мяса в Азии и Африке, в том числе благодаря отсутствию религиозных запретов на употребление мяса коз. В Европе и Северной Америке потребление козлятины невелико. Козье мясо — вкусный диетический низкокалорийный продукт, богатый белком и аминокислотами, подходит для всех видов кулинарной обработки.

Содержание

Характеристика [ править | править код ]

По вкусовым качествам козлятина не уступает баранине [1] . Козлятина имеет умеренно выраженный солоноватый вкус, а не сладковатый, как у говядины [2] . Молодая козлятина светлее других видов мяса, она имеет бледно-розовый цвет. Мясо старых животных кирпично-красное и темнеет на воздухе [3] . Козий жир чисто белого цвета [1] .

В пищу употребляют мясо козлят в возрасте 4—6 недель, молодняка, яловых коз и кастрированных козлов. Лучшим считается мясо молодых животных в возрасте от шести до десяти месяцев. Мясо взрослых коз более острое [6] . Тем не менее, руководство XIV века по домоводству « Le Ménagier de Paris [en] » утверждает, что самое лучшее, сладкое и жирное мясо получают от шести-семилетних кастрированных козлов: именно из него получается отличный паштет [7] . Мясо взрослых некастрированных козлов обладает выраженным специфическим запахом [2] , возможный неприятный запах у самок и молодых животных может быть обусловлен неправильной обработкой туши [6] .

По сравнению с другими видами красного мяса козлятина более постная. В ней меньше холестерина и жира, чем в баранине и говядине [8] , она менее калорийна, чем говядина или курица, и содержит много белка [2] . Мясо коз богато ненасыщенными жирными кислотами, минералами, аминокислотами [6] . Козлятина хорошо переваривается и усваивается, она гипоаллергенна и подходит для детского и диетического питания [1] .

Козлятина — источник витаминов группы B, пантотеновой, фолиевой, парааминобензойной кислот и холина. По содержанию витаминов А, B₁ и B₂ козлятина значительно превосходит мясо других сельскохозяйственных животных [9] .

Употребление козлятины не запрещено никакими религиозными нормами, её могут есть мусульмане, иудеи [2] .

Использование в кулинарии [ править | править код ]

Мясо коз традиционно едят в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке. В европейских кухнях козлятина используется редко и относится к деликатесам [10] .

Козлятину можно готовить различными способами — тушить, запекать, жарить, готовить на гриле и вертеле. Из козлятины можно готовить супы, бульоны, плов и карри, делать котлеты и фрикадельки, колбасу, консервы. Козлятину можно вялить и засаливать [1] . В Окинаве (Япония) подают блюдо yagisashi, представляющее собой сырую козлятину, нарезанную тонкими ломтиками [11] [12] . В пищу употребляют и козьи субпродукты.

Козлятину считают довольно жёстким мясом. Мягкость мяса сильно зависит от породы, возраста и способа выращивания коз [10] . Мясо рёберной и поясничной частей, в том числе вырезка, подходит для быстрых способов приготовления. Заднюю часть, тонко нарезанную и хорошо отбитую, также можно жарить на гриле. Другие части козьей туши лучше подходят для более продолжительного тушения. В козлятине имеется много соединительной ткани, которая придаёт мясу жёсткость, но при варке и тушении благодаря ей блюдо приобретает насыщенность и аромат [2] . Чтобы козлятина получилась нежной и сочной, её лучше готовить при более низких температурах, чем другие виды мяса [10] .

Вкус козлятины подчёркивают добавлением пряностей. К козьему мясу подходят чабрец, зира, майоран, душица, кориандр. Универсальный гарнир к козьему мясу овощи. Жареную козлятину обычно гарнируют картофелем, к тушёной козлятине подходят бобовые. На Востоке козлятину подают с финиками, курагой, черносливом и сладким вином [1] .

Козье мясо имеет несколько характерных особенностей. Некоторые сравнивают козлятину с бараниной – в отличие от говядины эти два вида мяса имеют специфический запах. Существуют молочные и мясные козы – первых разводят для получения больших объемов молока. Мясо у таких коз имеет характерный запах, который появляется из-за обмена веществ и особенностей физиологического строения (большого количества потовых желез). Есть и мясные козы, мясо у которых очень нежное, запах слабо выражен и от него очень просто избавиться при помощи специальной обработки. Более изысканным считается мясо молодых козлят, которым не более трех месяцев. Ну, а истинным деликатесом во всем мире считают мясо кастрированного козленка. Такие козлики более спокойны, они меньше двигаются, отсутствие мужского полового гормона делает мясо нежным, без дополнительных неприятных запахов. В этой статье поговорим о пользе козлятины, рассмотрим вредные свойства и противопоказания к этому продукту, а также узнаем, как правильно готовить мясо, чтобы оно получилось мягким и ароматным.

Полезные свойства козлятины

Козлятина действительно очень полезна для организма человека – в ней содержится огромное количество витаминов, минералов и жирных кислот. В отличие от говядины, мясо козлика содержит меньше жировых прожилок, оно более постное и диетическое. Попробуем разобраться, как козлятина влияет на человека.

Низкое содержание жира позволяет использовать козлятину в диетическом и реабилитационном питании. Козлятина обладает легкостью белого мяса кролика и курицы, но оно также прекрасно поднимает гемоглобин, как красное мясо говядины.

В мясе практически не содержится жира, поэтому продукт рекомендован к употреблению в период похудения. Более того, регулярное потребление мяса улучшает обмен веществ организма.

В отличие от говяжьего мяса, козлятина содержит минимальное количество холестерина.

Большинство пород крупнорогатого скота подвержено заражению паразитами, но только не козлятина. В этом продукте никогда не встретишь личинок или взрослых особей глистов.

Мясо очень полезно для пациентов с заболеваниями сердца и сосудов, оно считается наиболее легкоусвояемым, регулярное потребление продукта – прекрасная профилактика атеросклероза.

В козьем мясе есть особые вещества, которые снижают риск возникновения болезни Альцгеймера.

Козье мясо отлично выводит лишнюю жидкость из организма, облегчает работу почек, избавляет от отечности и мешков под глазами.

Козлятина очень полезна при заболеваниях позвоночника, она улучшает состояние хрящей, способствует регенерации тканей при растяжениях и ушибах.

Мясо козы благотворно влияет на работу печени, очищает ее после алкогольного, никотинового, пищевого и медикаментозного отравления.

Козлятина очень редко вызывает аллергию, продукт рекомендовано употреблять аллергикам, он безопасен даже для первого прикорма малышей.

Все эти полезные свойства козлятины делают продукт действительно ценным. Козлятину подают в элитных ресторанах всего мира, в некоторых кухнях мира это мясо ценят гораздо выше, чем говядину или баранину. Но чтобы сохранить все полезные свойства продукта, мясо нельзя подвергать длительной термической обработке.

Козлятина – вред и противопоказания

Мясо козы настолько безопасно и полезно, что у него практически нет противопоказаний. Мясное пюре можно без опасения давать ребенку первого года жизни с введением мясного прикорма. Козлятину можно есть беременным и кормящим женщинам. У некоторых людей есть аллергия на белок – им в принципе противопоказано любое мясо, и козлятина — не исключение. Очень редко возникает индивидуальная непереносимость козлятины, в этом случае от употребления продукта следует отказаться. Некоторые люди не любят мясо козы, поскольку оно имеет специфический запах. Но это проблему вполне можно решить.

Как выбрать и приготовить козлятину

Лучше покупать мясо в тех местах, где оно не залеживается – как правило, это рынок. Хорошее мясо козы должно быть красного оттенка, оно не должно быть заветренным или сухим. После приготовления мясо козы будет немного светлее говядины. Мясо не должно быть рыхлым или склизким. Надавите на красную мякоть мясной тушки – после деформации мясо должно быстро выправиться и принять прежнюю форму. Иногда продавцы выдают баранину за козлятину – помните, что мясо козы имеет более светлую структуру, к тому же, жир скапливается в брюшине, а не на поверхности тушки, как у барана. Понюхайте мясо – допустим незначительный запах, который можно подавить в процессе приготовления. Если мясо откровенно воняет, покупать его не стоит.

Чтобы мясо не источала неприятный запах, об этом должны позаботиться уже во время забоя скота. При удалении шкуры нужно тщательно следить, чтобы шкура не соприкасалась внешней стороной с мясом, ведь зачастую неприятный запах – это пот животного. Перед варкой мясо предварительно замачивают, готовят его на втором или третьем бульоне. В воду обязательно добавляют различные специи, особенно розмарин – он прекрасно подавляет посторонние запахи. Если вы планируете запекать или жарить мясо, его нужно долго мариновать – не менее суток. От неприятного запаха можно избавиться, если добавить в маринад стакан белого вина. Козлятина прекрасно сочетается с любыми гарнирами – крупяными или овощными.

В деревнях козы – это неотъемлемая часть общего хозяйства. Они неприхотливы, дают много молока, из которого изготавливают сыр, масло и другие продукты. Люди пользуются пухом и шерстью козы, с удовольствием лакомятся его нежным мясом. А еще коза – это невероятно умное животное, которое обладает сообразительностью и прекрасной памятью. В отличие от коровы, коза не болеет туберкулезом и бруцеллезом. Поэтому употреблять мясо козы можно без опасений!

Видео: как вкусно приготовить козлятину

Вы, наверняка, привыкли есть курицу, говядину, свинину и иногда индейку. Как насчет козьего мяса. Мы заглянули на Huffpost и узнали там много интересной информации о мясе козы. Делимся подробностями с вами.

Содержимое материала

Более здоровый тип мяса

Коза считается красным мясом, но оно содержит 72 % насыщенного жира, как в курице и только 16 % насыщенного жира, как в говядине. Мясо может быть кошерным и халяльным. Показатели чистоты козьего мяса более высоки. Во время выращивания коз их не стимулируют гормонами роста, они питаются чистой клетчаткой.

Как говорят эксперты и фермеры, коза — это свободолюбивое животное. Именно поэтому почти все козы свободно пасутся, а это значит их мясо гораздо экологичнее. Как говядина “свободного выпаса”.

Вкусно или нет

Козье мясо может быть очень мягким. В нем сочетается вкусы свинины и темного мяса курицы. Если вы мясоед, козел стоит вашего внимания. Большинство потребителей считают, что козлы на вкус хуже, чем ягненок. Однако это неправда, ведь все зависит от того, насколько молод был козел и, как приготовлено мясо. Оно отлично адаптируется к другим вкусам, не подавляя их. Делает блюдо идеальным.Это универсальный выбор для карри, рагу и других блюд.

Как показывает статистика, понемногу мясо козы начинает все чаще мелькать в ресторанах . Люди знакомятся с ним, а это значит вскоре может возрасти спрос на поедание этого мяса дома. Начать знакомство с козой, можно через привычные бургеры. Сделать все так же, как по рецепту с говяжьей котлетой. Только мясо заменить на козье. Вы почувствуете разницу и она вам обязательно понравится.

Где искать козье мясо

Будем честны, что сейчас не так просто найти мясо козы. В супермаркете вы вряд ли встретите его. Вам нужно отправиться на фермерский рынок, в халяльни. Даже если на рынках вы не найдете мяса козы, вы можете спросить у фермеров контакты. Наверняка, они знают тех, кто выращивает коз. Можно связаться с этими людьми и договориться о доставке. Звучит все непросто, но ведь это разнообразит ваш рацион.

Возможно, вскоре доступ к козьему мясу будет увеличен и тогда это станет более привычным продуктов в рационе большинства.