Орех бодом что это за орех

Друзья, приятная новость! У нас новое поступление сладкого миндаля из Узбекистана. Эти орешки прозвали "бумажным" миндалём именно потому, что его скорлупа очень тонкая и легко открывается пальцами. В Узбекистане нет огромных промышленных плантаций миндаля, все орешки собраны в небольших домашних садах.

Многие, кто пробует миндаль в скорлупе – сразу же отмечают разницу во вкусе, по сравнению с импортным (калифорнийским) миндалём, который можно купить на рынке или в любом супермаркете.

Домашний "бумажный" миндаль имеет сладкий насыщенный вкус. Жаркое солнце и сухой климат Узбекистана помогают миндалю вырасти сладким и насыщенным полезными веществами. Важен ещё тот факт, что в Узбекистане собирают только спелые орехи – ведь у "декхан" (крестьян-землевладельцем) нету специальных машин для тряски деревьев, как на больших промышленных плантациях!

В Азии миндаль называют "бодом", а миндальное дерево считают одним из ценнейших. Название одного из крупных городов Ферганской долины Канибадам (тадж. Конибодом) переводится как "город миндаля". Этот город по величине седьмой в Таджикистане, и археологические раскопки говорят о том, что культурные поселения в этом районе существовали во втором тысячелетии до н. э. Сложно переоценить роль миндаля в культуре Средней Азии!!

Считается, что миндаль имеет наименьшую среди орешков жирность, за что снискал славу здорового перекуса, который одобряют все диетологи. А ещё – миндаль – один из самых сладких видов орешков, поэтому его ценят в кулинарии, и так любят взрослые и дети!

В Таджикистане считают, что бумажный миндаль помогает от бессонницы, а научные исследования это подтверждают. Благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов, миндаль улучшает работу сердца, укрепляет нервную систему, защищает наш организм от состояния хронической усталости и стресса. Обратите внимание, что бумажный миндаль, купить который можно в нашем магазине, ничем не обработан, и даже не обжарен – лишь высушен на солнце. Поэтому сможет порадовать не только приверженцев традиционной системы питания, но и сыроедов.

Миндальный орех с научной точки зрения орехом не является. И это не единственная его особенность. Он обладает действительно потрясающе полезными и лечебными свойствами. О них стоит говорить подробно!

Для начала познакомимся с ним немного поближе.

Из этой статьи вы узнаете:

Орех миндаль: польза и вред, состав, свойства, применение

Дерево миндаль – это поистине Шедевр Природы! Какое оно красивое, особенно во время своего цветения. Запах его красивейших, радующих глаз цветов, невероятно благоухающий и пьянящий… А всё потому, что относится это растение к семейству Розовых. Его род – сливовые.

И на самом деле это косточковый плод, а вовсе не орех, как считается. Но будем называть его так, как принято, как мы привыкли. От этого его суть и польза миндаля для организма никак меньше не станет!

Происхождение и как растет миндаль

Родом он из Средней Азии, поэтому, как и большинство «азиатов», очень светолюбив.

Благодаря тому, что корневая система развита довольно хорошо, он не особо требователен к почвам, может легко приспосабливаться к каменистым, щебнистым почвам, склонам.

Ему не страшна даже засуха. Спокойно переносит морозы до 25 градусов. Единственная неприятность для него – это то, что очень раннее цветение (зачастую даже в феврале!) заставляет его страдать в период заморозков, которые бывают с наступлением весны уже после первого тепла.

Сейчас эти деревья можно встретить не только в Азии. Они распространились, очень хорошо прижившись, во многих странах мира с тёплым климатом.

Это, в частности, территории Крыма, Кавказа, район Средиземноморья. В Америке – это штат Калифорния. В Европе – Словакия, Чехия.

К слову сказать, именно США сейчас является крупнейшим производителем и поставщиком во все страны мира этого ореха.

Это очень ценный медонос, который даёт много медового нектара и цветочной пыльцы.

Существует огромное количество видов этого дерева. Плоды многих из них не предназначены в пищу, они просто декоративные.

Древесина этого растения широко используется в столярном производстве.

Химический состав миндаля: витамины и минералы

Рассмотрим химический состав на примере ядер сладкого сорта миндаля.

Содержание витаминов В 100 грамм миндальных орехов:

• рибофлавин (витамин В2) – 56% от всей суточной нормы;
• тиамин – 0,22 мг.;
• пиридоксин – 0,15 мг.;
• витамин В9 – 52 мг.
• Витамин С отсутствует.
• Витамин РР – 6, 98 мг.(35% от дневной нормы);

Содержание минералов в 100 граммах довольно высоко.

Прежде всего, это магний – 267 мг.

Фосфор – 483 мг., калий – 706 мг., кальций – 263 мг.

Есть ещё марганец – 2,28 мг., медь – 2 мг., железо, цинк, селен.

Пищевая ценность и калорийность миндального ореха

Пищевая ценность миндаля на 100 грамм продукта:

• Почти половину занимают жиры — 49, 43 гр.
• Белка содержится 20 грамм.
• Углеводы составляют около 10 грамм.

А также пищевых волокон – 12 грамм, воды – 4,8 грамма, золы – 3 грамма.

Большое содержание ненасыщенных жирных кислот, они составляют почти 4 % от всей массы жиров в составе.

Это пальмитиновая кислота – 3, 05 гр., стеариновая – 0,68 гр., арахиновая – 0,02 гр., милистиновая – 0,01 грамма.

Энергетическая ценность

Возьмём в расчёт 30 гр. орехов.

Такое количество считается максимальной дневной нормой для человека с калорийностью пищевого рациона в 2000 ккал. в сутки.

Получается 170 ккал., 6 грамм белка, 15 грамм жиров.

Аминокислотный ряд содержит заменимые и незаменимые аминокислоты в достаточном для здоровья и питания человека количестве: триптофан составляет 53%, гистидин – 52%, изолейцин – 46%, лейцин – 45%.

Полезные и лечебные свойства ореха миндаль

• Народные целители утверждают, что, если ввести в свой рацион регулярное употребление этого ореха, то многие заболевания могут отступить.

• Здоровый человек может значительно укрепить своё здоровье, для этого ему достаточно всего горсти орехов день, просто для поддержания.
• Миндаль достаточно питателен, поэтому он будет очень полезен тем, у кого большие энергетические затраты организма (физические, психические, умственные), а также тем, кто находится в ослабленном состоянии, болен, у кого силы на исходе.
• Миндальный орех — отличное средство для детоксикации организма, для того, чтобы очиститься от ненужного «хлама», накопившегося в клетках тела, вывести токсины, шлаки, соли тяжёлых металлов.
• Оздоравливающий эффект имеет на почки и всю мочевыделительную систему.
• Значительная польза будет при употреблении для мужского здоровья, так как миндаль невероятно способен улучшать потенцию за счёт большого содержания цинка- важнейшего для этих целей минерала.
• Имеет хорошие желчегонные свойства, укрепляет печёночную ткань.
• Имеет омолаживающие свойства.
• Восточная наука о здоровье – Аюрведа — утверждает, что миндаль очень благотворно влияет на женскую красоту.
• Интересное свойство этого ореха – помогать при похмельном синдроме.
• Улучшает качественный состав крови, применяется при лечении анемии.
• Благотворно воздействует на работу селезёнки, поджелудочной железы.
• Просто незаменимое средство для тех, у кого проблемы с сердцем, сосудами, предрасположенность к приступам повышенного артериального давления.
• Отмечены значительное успокаивающее воздействие на организм, а потому это хорошее средство для больной, расшатавшейся нервной системы, в том числе, от бессонницы.
• Имеет отличные антиоксидантные свойства. Мощный антиканцероген. Вещества, которые находятся в его составе, препятствуют разрушению здоровых клеток.
• В связи с вышесказанным, можно смело утверждать, что употребление миндаля способствует снижению риска возникновения злокачественных опухолей, что сводит к минимуму вероятность онкологии.
• Народная медицина имеет факты о том, что желудок начинает работать лучше, облегчается и со временем залечивается такая неприятность, как язва желудка, двенадцатиперстной кишки, облегчается работа поджелудочной железы.
• Кроме лечебных полезных свойств это ещё прекрасное косметологическое средство. Для этих целей используют масло (жирное растительное и эфирное).
• Идеальное средство для ухода за кожей, волосами, ногтями.
• Имеет сильные омолаживающие свойства, подтягивает овал лица, питает кожу, делает её мягкой, свежей.
• Волосы после применения косметического масла в виде масок приобретают особый блеск, шелковистость, укрепляются их корни, исчезает перхоть.
• Существуют примеры того, что регулярное использование в течение продолжительного времени этого масла для борьбы с облысением (массажи кожи головы, маски) возрождали волосы к новому активному росту!!
• Весьма эффективно используется в антицеллюлитных процедурах — массаж, обычное нанесение, как уходовое средство, антицеллюлитные обёртывания.
• Прекрасное средство против растяжек (стрий) на коже тела.

Видео: польза и вред миндального ореха

Где используют и как применяют миндальный орех

Основные сферы применения – это кулинария, народная медицина, диетология, косметология, промышленное производство пищевой промышленности.

Особую ценность для нас представляют миндальные косточки, они же – орехи. Эти ядрышки бывают на вкус горькими, бывают сладкими, всё зависит от сорта. И, в зависимости от этого, их используют с разными целями, в разных качествах.

Косточки сладких сортов используют в пищу. Ценность представляют не только ядрышки этого ореха, а также его скорлупа, которая очень широко используется в косметической промышленности для средств по уходу как отшелушивающий кожу агент.

Перемолотой скорлупой в пищевой промышленности ароматизируют разные напитки при их производстве. Это, в частности, вина, ликёры, бренди. К слову, от этого улучшается не только их аромат, а также их цвет меняется в сторону более глубокого, насыщенного.

Из жмыха, оставшегося после отжима жирного масла, перегоняют масло эфирное, которое применяется для отдушки в парфюмерной, косметической промышленности, выпускаются, как самостоятельный продукт.

В народной медицине, диетологии применяется для лечения многих заболеваний, а также как компонент здоровой диеты.

Миндальное масло

Рекомендуем это органическое масло сладкого миндаля здесь

Также масло считается очень ценным при производстве мыла высокого качества и других косметических продуктов.

Применение миндаля и его продуктов в кулинарии

Кухни некоторых стран мира используют его в приготовлении мясных блюд, блюд из птицы, риса (например, Индия).

Миндальное масло помимо косметологии используется еще в кулинарии. Главное — правильно выбрать качественный продукт, и тогда ваши кулинарные изыски. Попробуйте кулинарные рецепты нашего сайта, которые не оставляют никого равнодушными!

Миндальная мука

Из миндальных орехов делают муку, которая используется в кондитерской промышленности. Особенно ее оценили по достоинству кулинары во французских ресторанах, не зря французская выпечка считается такой изысканной. Утонченный и по-своему необыкновенный запах миндаля придает выпечке и кондитерским изделиям незабываемый вкус.

Миндальное молоко

Из ядер сладкого миндаля производят очень вкусное растительное миндальное молоко с утонченным ореховым вкусом. Миндальное молоко можно приготовить самостоятельно дома, а можно купить в магазинах органических продуктов.

Вред и противопоказания миндаля

Не смотря на все прекрасные, полезные, лечебные качества этого чудесного ореха, нельзя его употреблять более одной горсти в день (30 грамм).

Попробуйте настоящие орехи сладкого миндаля от лучших производителей!

Минда́ль обыкновенный [2] [3] (лат. Prunus dulcis ) — кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль ( Amygdalus ) рода Слива.

Миндаль обыкновенный
Ветка с плодом, косточки, семена
Научная классификация

Домен:

Эукариоты

Царство:

Растения

Подцарство :

Зелёные растения

Отдел:

Цветковые

Класс:

Двудольные [1]

Надпорядок :

Rosanae

Порядок:

Розоцветные

Семейство:

Розовые

Подсемейство :

Сливовые

Триба :

Amygdaleae Juss., 1789

Подрод :

Миндаль

Вид:	Миндаль обыкновенный

Международное научное название

• Amygdalus communis L.
• Amygdalus dulcis Mill.basionym
• Amygdalus fragilis Borkh.
• Druparia amygdalus Clairv.
• Prunus amygdalus Batsch
• Prunus communis (L.) Arcang.

Содержание

Слово миндаль в русском языке происходит путём заимствования через польский migdaɫ из лат. amygdalus , которое произошло в свою очередь от др.-греч. ἀμύγδαλος, ἀμυγδάλη, ἀμυγδάλιον — «миндальное дерево» [4] [5] [6] .

Первичный очаг формирования находится в Передней Азии и в прилегающих районах, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культура миндаля возникла за много столетий до нашей эры, первое письменное упоминание миндаля находится в Библии (Чис. 17:8) [6] . В 2010-х годах самые большие насаждения миндаля находятся в США (штат Калифорния выращивает более половины мирового урожая миндаля [6] ), в области Средиземноморья (Испания, Италия, Португалия), Иране, Афганистане и Австралии [6] . На Мальорке обильные насаждения миндаля появились во второй половине XVIII столетия [6] . В Таджикистане есть даже «город миндаля» — Канибадам.

Миндаль обыкновенный произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (бухарский миндаль доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. В Израиле произрастает значительно ниже 800 метров, в районе Хайфы очень близко к берегу Средиземного моря.

Произрастает небольшими группами по 3—4 особи, на расстоянии 5—7 метров одна от другой.

Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации. Не терпит переувлажнения и весенних заморозков после начала вегетации [6] .

В северном полушарии цветёт в марте — апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне — июле. Начинает плодоносить с четырёх — пяти лет, плодоношение продолжается 30—50 лет, живёт до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до −25 °C.

Раннее цветение, миндаль чувствителен к заморозкам. При температуре 8°-10° градусов почки начинают распускаться, а при 15°C дерево зацветает, и цветет 10-15 дней. Температура меньше 12°C замедляет рост пыльцевой трубочки. Миндаль имеет мощную корневую систему, поэтому хорошо переносит засуху, каменистую почву. Не переносит влажных и очень глинистых почв. [7]

Кустарник (реже небольшое дерево) 4—6 м высотой, весьма ветвистый. Побеги двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные.

Листья черешковые, ланцетные, с длиннозаострённой верхушкой.

Цветки одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и одним пестиком, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика. Цветки распускаются раньше листьев.

Плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5—3,5 см длиной, массой 1—5 г.

Вид Миндаль обыкновенный входит в род Слива ( Prunus ) подсемейства Spiraeoideae семейства Розовые ( Rosaceae ) порядка Розоцветные ( Rosales ).

подроды Вишня, Слива и Emplectocladus род Слива семейство Розовые ещё около 60 родов Миндаль
Пищевая ценность на 100 г продукта Энергетическая ценность 576 ккал 2408 кДж

Вода	4,70 г
Белки	18,6 г
Жиры	49,42 г
— насыщенные	3,731 г
— мононенасыщенные	30,889 г
— полиненасыщенные	12,07 г
Углеводы	21,67 г
— крахмал	0,74 г
— сахара́	3,89 г
— пищевые волокна	12,2 г
Тиамин (B1)	0,211 мг
Рибофлавин (B2)	1,014 мг
Ниацин (B3)	3,385 мг
Пантотеновая кислота (B5)	0,469 мг
Пиридоксин (B6)	0,143 мг
Фолацин (B9)	50 мкг
Токоферол (вит. E)	26,22 мг
Кальций	264 мг
Железо	3,72 мг
Магний	268 мг
Фосфор	484 мг
Калий	705 мг

Источник: USDA Nutrient database

Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.

В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из не очищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян.

Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза. Цельные ядра горького миндаля не пахнут. Будучи нарезанными, приобретают специфический миндальный аромат благодаря бензальдегиду.

Ценный ранневесенний медонос, даёт нектар и много пыльцы.

Используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов.

Зола околоплодников содержит много калия, поэтому употреблялась в мыловарении [9] .

На стволах миндаля собирают камедь, используемую в текстильной промышленности [9] .

Применение семян Править

Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло [6] . Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.

Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликёров, вин, делают из неё активированный уголь [9] .

Применение в кулинарии Править

Вследствие содержания амигдалина, употребление семян миндаля в термический необработанном виде следует ограниченно (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания) [10] . Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус [6] . Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки [6] .

Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимися [6] . На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой ( померанцевой [en] ) водой получила название оршада [6] . На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже [6] .

Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь молотого миндаля [en] с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и макаруны [en] [11] [6] . Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент [6] . Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello) [6] .

Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье [en] . Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.

Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.

Миндальное масло Править

Миндальный орех — сырьё для получения жирного миндального масла (лат. Oleum Amygdalarum ) и семян ( Semen Amyglali dulcis ). Семена используют для приготовления семенной миндальной эмульсии, а жмых под названием «миндальных отрубей» применяют как лечебно-косметическое средство и для получения «горько-миндальной воды» [12] .

Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное.

Мировое производство

миндаля по годам (тыс. тонн)

1965 615 1970 687 1975 762 1980 926 1985 1152 1990 1321 1995 1019 2000 1468 2005 1839 2006 1999 2007 2215 2008 2435 2009 2362 2010 2539 2011 2005

Пятнадцать крупнейших производителей

миндаля (тысяч тонн)

Страна 1985 1995 2005 2009 2010 2011 США 352 276 703 1162 1414 731 Испания 287 159 218 282 221 212 Иран 59 79 109 128 158 168 Италия 105 90 118 114 108 105 Марокко 30 45 70 104 102 131 Сирия 34 34 229 97 73 130 Тунис 51 35 43 60 52 61 Турция 38 37 45 55 55 70 Алжир 10 20 45 47 39 50 Греция 57 57 48 44 33 30 Афганистан 9 9 15 43 56 61 Китай 13 19 25 35 38 42 Ливан 7 28 28 30 28 36 Пакистан 28 49 23 26 22 21 Ливия 15 27 25 25 30 38 Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН [13]

Посадки миндаля обыкновенного в Германии в марте

“>