Опёнок зи́мний (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Рядовковых
http://ru.wikipedia.org/wiki/Опёнок_зимний
Съедобный гриб, который можно варить и мариновать. Единственным его недостатком является слизь на шляпке, которую трудно устранить. Но все равно грибники его ценят, так как он растет в зимний период, когда других свежих грибов не встретишь.
Опенок зимний практически нельзя перепутать с другими грибами, хотя надо обратить внимание на некоторые виды ложных опят или опенка летнего. Ho все эти кучно растущие грибы отличаются от опенка зимнего более темным цветом пластинок.
Гриб этот очень вкусный (пробовала) .
После заморозков грибы собирать можно, но при приготовлении их следует очень хорошо обработать термически. В первую очередь следует их хорошо отварить, а затем и обжарить.
Но, это только в том случае когда прошли небольшие заморозки, а вот если подмёрзла земля такие грибы есть уже не рекомендуется, так как качество этих грибов уже не такие хорошие. Думаю рисковать всё же не стоит.
Есть некоторые виды грибов, которые можно собирать после заморозков, например опята, поздние вешенки, зимние боровики.
Грибы после заморозков собирать можно, тем более что при понижении температуры и начинают расти некоторые виды, опята например. Просто заморозки бывают разными. Если ночью было -3 или -5 и днем тепло +13 – +15 это самая грибная погода. Такие заморозки грибам не страшны, они не промерзают, температура для дальнейшего роста хорошая, и, главное, нет червей в грибах уже. Это мое любимое время сентябрь, начало октября.
А если речь идет о более низких температурах, когда гриб промерзает насквозь, а потом получается в корзине вашей оттаивает, такие грибы собирать не нужно, они и вид теряют и полезные свойства.
Достоверной информации, что там образуется какой-то яд не нашла. Видимо дело именно в потере питательных и полезных веществ, свойственных, кстати, только грибам. Так как все остальные продукты именно при заморозке все свои питательные свойства, включая витамины, сохраняют.
Можно ли собирать грибы после заморозков?
Слушательница радио ЛРТ поинтересовалась сбором грибов после первых заморозков. «У меня вопрос, актуальный, наверное, для всех грибников: можно ли собирать грибы после первых заморозков? Не ядовиты ли они?», – спросила она.
Варанавичюс ответил, что после заморозков грибы собирать можно, если они не замерзли, а потом оттаяли.
«Для того, чтобы грибы замерзли, нужно несколько холодных вечеров и ночей подряд. Если земля замерзла, собирать грибы не рекомендуется. А не замерзшие грибы можно есть, только необходимо их хорошо термически обработать», – уверен Варанавичюс.
По словам президента ассоциации, из-за изменения погоды и окончания грибного сезона качество и пищевые свойства грибов уже не такие хорошие, но небольшое количество грибов можно есть.
«Правда, я посоветовал бы обработать их термически дважды: сначала – сварить, а потом – пожарить», – сказал Варанавичюс.