Готовим торт с грушей и карамелью — этот десерт станет настоящим королем на праздничном столе! Никого не оставит равнодушным.
Муссовый торт с грушей и карамелью отличается невероятно гармоничным сочетанием. Желательно использовать груши твердых сортов. Рецепт муссового торта с использованием груш и карамели довольно трудный, но зато результат стоит того.
Ингредиенты представлены для приготовления торта диаметром 18 см.
Ингредиенты для блюда
- Сахар – 50 г.
- Сливочное масло – 40 г.
- Горячая вода – 20 г.
- Пшеничная мука – 25 г.
- Миндальная мука – 40 г.
- Желтки – 20 г.
- Белки – 40 г.
- Тримолин – 40 г.
- Холодная вода – 1 ч. ложек
- Грушки – 3 шт.
- Сливочное масло – 20 г.
- Сахар – 30 г.
- Звездочка бадьяна – 1 шт.
- Лимонный сок – 1 ст. ложек
- Листовой желатин – 2.5 г.
- Сахар – 50 г.
- Сливки 33% – 50 мл.
- Сливочное масло – 50 г.
- Листовой желатин – 3 г.
- Молоко – 100 г.
- Стручок ванили – 1 шт.
- Белый шоколад – 75 г.
- Листовой желатин – 7 г.
- Сливки 33% – 200 мл.
Приготовление блюда по шагам
Способ приготовления карамельного бисквита
Духовку разогрейте до 180 градусов. В сковородку с толстым дном высыпьте весь сахар и поставьте на огонь. Не перемешивайте. Можно только наклонять сковороду в разные стороны для равномерного распределения массы.
Подождите, пока весь сахар раствориться и карамель станет золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и быстро размешайте.
Снимите с огня, влейте горячую воду и хорошенько перемешайте.
Добавьте всю муку и снова перемешайте.
После этого охладите смесь, после чего добавьте желтки.
При помощи миксера взбейте белки на небольшой скорости. Затем добавляйте скорость, и взбейте до пиков. Не прекращая перемешивать, добавьте тримолин тонкой струей, после чего взбейте до плотности.
Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.
Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.
Делаем компоте груша-бадьян
Снова подготовьте желатин, замочив его в воде.
Груши помойте, очистите, и нарежьте маленькими кубиками.
Разогрейте сковородку, добавьте немного сливочного масла. Выложите груши, звездочку бадьяна, засыпьте это всё сахаром и обжарьте, постоянно перемешивая. После этого снимите с огня.
Добавьте лимонный сок и уже набухший желатин.
Остудите до комнатной температуры и вытащите бадьян.
Подготовьте форму. Обтяните ее края пищевой пленкой. Вылейте компоте и уберите в морозильную камеру на некоторое время.
Сделайте сухую карамель точно так же, как для карамельного бисквита.
Добавьте сливочное масло и перемешайте. Затем влейте сливки, которые заранее нужно подогреть, но не доводить до кипения. Перемешайте.
Добавьте желатин и размешайте блендером.
Вылейте карамель в ту же форму сверху замороженного компоте и положите в морозильную камеру.
Снова замочите желатин в воде.
Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена. Положите их в молоко вместе со стручком. Доведите до кипения, после чего закройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Растопите белый шоколад.
Уберите ванильный стручок, снова подогрейте молоко и вылейте в него растопленный шоколад, после чего добавьте желатин и перемешайте.
Полученную массу охладите и введите частями заранее взбитые блендером сливки.
Кольцо диаметром 18 см. обтяните пищевой пленкой и поставьте на твердую поверхность: например, доску.
На дно поместите половину мусса. Добавьте в него замороженный диск карамель-компоте карамелью вниз.
Вылейте оставшийся мусс и утопите в нем бисквит.
Получившийся торт уберите в морозильную камеру на ночь.
По желанию можно сделать гляссаж. Приятного аппетита!
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Торт с грушей и карамелью".
Вообщем этот торт я назвала бы на самом деле так, я его слепила из того, что было. Но получилось очень вкусно! На званный ужин директоров, торт под звуки кофейных чашек просто улетел на ура. Маленькая премия была в конвертике :-))
Ингредиенты рецепта грушевого торта с пряной начинкой из грушевого джема и нежного суфле
Как приготовить грушевый торт с пряной начинкой из грушевого джема и нежного суфле, пошаговый рецепт с фото
Вот набор продуктов для грушевого торта.
Для начала приготовим бисквит. В чашу разбить яйца, начинаем взбивать миксером, добавляя "дождиком" сахар.
Взбиваем массу 15 минут, до кремовой консистенции.
Добавляем муку, хорошо перемешать.
Тесто вылить в форму (диаметр формы 20 см ). И ставим в разогретую духовку до 160 градусов на 35-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть бисквит из формы, дать ему остыть. Не обязательно бисквит убирать в холодильник.
Теперь приготовим солёную карамель из ирисок. В сотейнике смешиваем сливки и ириски, и ставим на огонь.
Даём ирискам полностью растопится в сливках, хорошо перемешать. Если карамель получается очень густой, то подлейте немного сливок. Добавить кусочек сливочного масла. Хорошо перемешайте.
Затем в горячую карамель, добавьте соль. Перемешайте, и уберите пока в стронку.
Для пряной начинки замочите желатин.
Пряный джем из груш прогреть на огне, добавить набухший желатин, сделать 2-3 оборота.
Выливаем в форму (диаметр формы 16 см ), и ставим в холодильник до полного схватывания и остывания.
Для сиропа всё смешать в сотейнике. Ставим на огонь.
Груши нарезать тонко слайсами. Добавить в сироп. Провариваем до прозрачности и готовности груш. Выложить груши отдельно в чашу.
Пока варятся груши 6 грамм желатина замочить в 30 мл воды, дать желатину набухнуть.
Сироп от груш не выливаем, им мы будем пропитывать наш бисквитный корж.
Бисквит укладываем в форму. Пропитываем его очень хорошо сиропом от груш.
Желатин распустить, и добавить его в груши. Хорошо перемешать.
Я тестировала новую насадку для безе, поэтому у меня было в наличие безе, решила его добавить в суфле. Его добавлять в суфле не обязательно. Этот пункт можно пропустить. а можно и добавить, вкус будет интересным.
Замочить желатин на суфле, дать ему набухнуть. Затем очень холодные сливки взбиваем до мягких пиков, и вводим распущенный желатин.
Смешиваем безе с суфле.
Начинаем собирать торт. На бисквит выливаем немного суфле. Сверху укладываем пряный джем (который предварительно вытащили из формы ).
Затем опять слой суфле.
Груши отваренные в сиропе.
И последний слой суфле. Убираем в холодильник на 3-4 часа.
Вытащить торт из формы. Нарезать на кусочки, и каждый кусочек отдельно полить солёной карамелью.
Можно оформить чипсами грушевых долек.
Приятного чаепития.
на торт 2 кг (18-20 см диаметр)
Ингредиенты:
Груши мытые и уже очищенные от кожуры- 300 грамм
Сахар- 90-110 грамм
Крахмал кукурузный -30 грамм
Вода питьевая- 100 мл
Пряности по желанию
1)Мытые и очищенные груши нарезать кубиками , добавить 50 мл воды и проварить на среднем огне до мягкости .На это уходит минут 5.
2) Пробить груши блендером , в получившееся пюре добавить сахар и вернуть на огонь.Проварить до растворения сахара.
3 Крахмал развести 50 мл холодной воды и тонкой струйкой влить в грушевое пюре. Уварить постоянно мешая до загустения. Пот желанию можно добавить щепотку пряностей для придания аромата ( молотая корица, мускатный орех, имбирь)
4) Охладить и убрать в холодильник на 3 часа минимум.