Чем отличается бекон от свинины

Около 70 кг в год съедается свинины и говядины среднестатистическим человеком. На первый взгляд кажется, что может быть натуральнее? Однако от заработка дополнительных денег не отказывается никто. Поставка и продажа мясных продуктов – не исключение. Что же на самом деле поступает на прилавки под видом парной свинины или говядины? Производитель заявляет, что это фермерское мясо забитого утром животного, но съедобное ли оно, и как убедится в натуральности продукта? Об этом подробнее в статье.

Проверка состава говяжьего фарша

На одном из государственных телеканалов транслировалась передача, посвященная правильному выбору мясных продуктов. И в ней показали эксперимент над образцами говяжьего фарша, купленного на рынке. Так вот, из семи приобретенных образцов в четырех оказались примеси свинины. Дело в том, что говядина дороже. И лукавые продавцы, делая говяжий фарш, подмешивают в него свежее фермерское мясо свинки. В результате с каждого проданного килограмма такого продукта зарабатывается дополнительно 50 рублей.

Когда репортеры программы пришли на рынок за разоблачением продавцов, то часть из них доказывали, что перепутали лотки и продали другой фарш, а с остальных торговых точек и вовсе исчез рубленый продукт. Поэтому если необходимо купить фарш, то лучше приобрести мясо и попросить продавца на месте перекрутить его.

Осторожно, гормоны!

Китайская свинина лет 10 назад, пока на нее не ввели мораторий, поступала на российский рынок, напичканная антибиотиками и гормонами. Подобные стимуляторы роста удивительным образом действуют на животное. Оно не болеет, не боится холода, при этом быстро обрастает мясом. Получается при минимальных затратах максимальная выгода. Человек, употребляющий в пищу такой гормональный продукт, может столкнуться с серьезными проблемами со здоровьем.

Сегодня для китайской свинины снова открыт рынок, и перед поступлением на реализацию продукт проходит проверку экспертизы и таможни. Но контрабандные поставки нелегального мяса до сих пор существуют. Поэтому есть смысл приобрести отечественное мясо, нежели готовить контрабандный, непригодный в пищу продукт. Тем более что фермерское мясо выращивается с использованием разрешенных препаратов.

Растаявшее мясо

Был проведен эксперимент. Женщина взяла 1 кг свинины на рынке, а когда начала жарить ее на сковороде, то образовалось сомнительное количество жидкости. После приготовления блюда без добавления каких-либо ингредиентов на выходе весы показали 0,5 кг готового мяса. То есть вместо принятых для ужаривания 40% получилось 50%.

Это распространенная практика. Для увеличения мяса в объеме продавцами вкалываются в кусок полифосфаты и пищевая химия. С таким рассолом продукт может быть увеличен до 20% в весе. Еще один эксперимент показал, что наименьшее количество жидкости содержит фермерское мясо. Наибольшая потеря веса при приготовлении наблюдается в вакуумных продуктах с надписью «полуфабрикат».

Как распознать качественное мясо?

Последствия употребления гормонального продукта для здоровья ясны, но как, придя на рынок, понять, что продавец пытается сбыть контрабандный товар под ценником с надписью «домашнее фермерское мясо»? Первое правило: нужно выбирать кусок на кости. В нелегальных поставках не выгодно возить кости, поэтому если необходимо купить одну мякоть, следует прибегнуть ко второму варианту проверки.

Второе правило: если продавец уверен в качестве товара, то он не откажет покупателю в небольшом кусочке мяса для проверки. Зачем это нужно? Дело в том, что практическим способом выявить гормонально напичканный продукт несложно – можно поджечь его. Если чувствуется резиновый и неприятный запах, то животное было выращено с нарушением технологии.

Третье правило – это тактильный контакт. Необходимо надавить на мясо пальцем. Если осталась вмятина, то кусок несвежий или наколотый рассолом.

Ассортимент

На рынке, пройдясь по мясным рядам, диву даешься огромному ассортименту свинины, телятины, баранины, привезенных из разных городов РФ. На ценниках мелькают надписи: рязанское, липецкое, воронежское. Бывший обвальщик мяса в интервью одного документального фильма признался, что в 95% случаев это неправда. Все торговые точки по мясу распределены между двумя-тремя хозяевами, и поставки продукта осуществляются от одной фермерской скотобойни.

Начиная выбирать мясо, продавец сразу же сыплет комплименты на свой товар. Мол, скотину только утром зарезали, мясо парное и домашнее. Итак, по нормативным документам парным считается мясо в течение трех часов после забоя, потом наступает окоченение, и в пищу продукт становится непригодным.

Поэтому качественное фермерское мясо должно пройти период созревания в прохладном помещении, и оно априори не может быть парным. Это охлажденный или остывший продукт. Но тут покупателя подстерегает еще один обман – размороженное мясо под видом охлажденного. Проверить легко. Необходимо потрогать кусок пальцем. Он должен быть нелипкий, упругий, а мышечные волокна на вид эластичные. Если понюхать продукт, то запах ощущается свежего мяса, а не сырости. Вообще, вреда для здоровья размороженное мясо не несет, оно портит вкус блюда.

Как отличить фермерское мясо от домашнего?

Такой вопрос не волнует лишь тех, у кого есть знакомые в деревне, выращивающие небольшое поголовье скота. А вот как быть мамочкам, желающим накормить свое чадо натуральным продуктом? Фермерские поставки имеют массовый характер. Там хозяева целенаправленно работают на количество. Конечно же, они используют какие-то (хоть и разрешенные) препараты для роста скотины. Домашних животных растят на пищевых отходах, ботве и сене.

Как отличить деревенское мясо от фермерского? Ответ прост – внешний вид. Цвет домашнего продукта неравномерный, каждая часть тушки разного оттенка. Фермерские куски на вид однородного цвета. Еще следует обратить внимание на сало. Скотина, выращенная в деревенских условиях, имеет толстую (5-10 см) прослойку сала. Поэтому на точке, где реализуется тонкое сало, скорее всего, мясо ненатуральное.

Фермерское мясо: отзывы

Люди перестали доверять друг другу. Это оправдано. Сейчас фермерские продукты найти тяжело. Ведь под их видом продается перекупленный товар, неизвестно откуда он и кем выращен. Цена – вторая проблема. Один из рестораторов говорит, что дешевле взять калиброванную французскую грудку утки, чем купить фермерскую.

Вообще, идея продажи фермерских продуктов отличная. Ведь бабушка не всегда знает, болеет ее корова или нет. А прививки? Добросовестные фермеры выращивают животных по всем требованиям: своевременная вакцинация, чистое питье, раздельное проживание птиц и крупного рогатого скота. Если на прилавок поступает товар от такого фермерского хозяйства, тогда и продукт нравится покупателю своими вкусовыми качествами и отсутствием последствий от его употребления.

Свинина и бекон – это мясные продукты от свиньи. Мясо свиньи в сыром виде называется свининой. В вылеченном состоянии свинина становится беконом или ветчиной, а затем она является продуктом свинины. Основное различие между этими двумя пищевыми мясами заключается в процессе отверждения. Свинина вылечивалась на протяжении веков и изначально излечивалась или соленая, чтобы сохранить мясо до того, как было доступно охлаждение. Существуют различные порции свинины и видов бекона. Свинина относится ко всему животному, а бекон специально изготовлен из боков и спины свиньи. Можно с уверенностью сказать, что свинина – это сырое мясо свиньи, а бекон – вылеченная свинина.

Что такое свинина?

Свинина – это мясо от свиньи. Это самая распространенная форма мяса во всем мире. Свинина очень популярна в азиатских странах. Он популярен из-за содержания жира и текстуры мяса. Китай является самым высоким потребителем свинины с 53 миллионами тонн свинины, потребляемой в 2012 году, более половины мирового потребления. Свиньи легко питаются и не используются для каких-либо видов деятельности. Мясо привлекательно, поскольку оно пахнет и на вкус сладкое.

Свинина – большой вклад в вылеченное мясо или то, что известно как charcuterie. Отличные ароматы и виды излеченного мяса улучшаются путем излечения мяса соленой водой и курения. Как только свинина вылечена, ее можно съесть или приготовить дальше. Вылеченная свинина также используется для добавления жира и вкуса в пищу. Вылеченная свинина очень универсальна и используется в международной кулинарии. Свинина – запретная еда в некоторых религиях. И еврейское, и мусульманское диетическое право не позволяет употреблять свинину.

Различные разрезы свинины доступны и обычно препарируются мясником. Отбивные, плечо, поясница и нога, а также другие части, такие как рысаки, являются мясом специальности и доступны для взыскательного повара. Тем не менее, сырая или недоваренная свинина опасна для еды. Плоть свиньи, свинины, принимает множество форм паразитов, включая солитера.

Свинина обладает следующими преимуществами:

• Он легко доступен в мясниках и супермаркетах.
• Вылеченная свинина используется во множестве блюд в качестве ароматизаторов.
• Свиной пользуются многие разные страны.
• Это особенно нравится в азиатской кухне.
• Свиньи легко кормить. Они не используются ни для каких видов деятельности, кроме производства свинины.

Что такое Бэкон?

Бэкон – это мясной продукт из свиной свинины. Процесс отверждения происходит, когда свинина вымачивается в соленой воде в течение нескольких часов, а затем выкуривается путем сжигания древесной пыли из разных пород древесины под свининой. Дым излечивает мясо и добавляет аромат. Это не процесс приготовления, но процесс отверждения и вылеченное мясо можно есть в сыром копченом состоянии или готовить дополнительно.

Бэкон вырезается со стороны свиного каркаса, и он включает спину, живот и боковые стороны, а не голову и ноги. Сторону свинины пропитывают в течение нескольких часов, а затем называют «зеленым беконом». «Зеленый бекон» курят в течение 24-48 часов. Ветчина или гуммон также излечивают свинину, но не то же самое, что и бекон, потому что гуммон является частью ноги животного, а не бекона, среднего разреза.

Продукты из бекона включают панчетту, полосатый бекон и салями, острое колбасное мясо. Бэкон используется для производства жира для приготовления пищи в виде лардонов. Жир бекона также используется для озеленения и бардинга. Это способ вызвать вкус и влагу в суставы мяса. Жир обертывают вокруг сустава или втягивают в мясо. Бэкон добавляет много вкуса и стал популярным блюдом для завтрака с яйцами.

Бэкон предлагает следующее:

• Вылеченное мясо, которое вкусно и популярно во всем мире.
• Порез свинины, который имеет много применений для создания разных блюд, нуждающихся в уникальном вкусе.
• Вылеченное мясо, которое можно съесть в «сыром» состоянии или приготовить дальше.
• Простой процесс отверждения достигнет конечного продукта.

Разница между свининой и беконом

1. Функция свинины и бекона

Свинина и бекон являются съедобными продуктами свиньи. Бэкон проходит процесс отверждения, чтобы добраться до своего функционального состояния, как излеченное мясо. Это даст бекон более функциональные варианты, чем свинина.

2. Сорта в свинине и беконе

Хотя есть разные породы свиней, что приводит к разным видам свинины, свиные сокращения обычно предлагаются одинаково. Однако бекон имеет разные процессы отверждения и различные ароматизаторы. Бэкон можно использовать в сыром состоянии или готовить.

3. Лечение

Свинина может быть излечена, чтобы сделать живот свинины или прикладом свинины, но процесс такой же, как вылечить бекон. Вылеченный бекон имеет различные применения в различных продуктах, добавляя разнообразие в вылеченную пищу.

4. Значение свинины и бекона

Свинина и бекон имеют свою ценность, поскольку они являются популярными кусками мяса и широко используются во всем мире. Бэкон добавляет аромат, а свинина добавляет мясо во многие блюда.

5. Популярность свинины и бекона

Статистика показывает, что свинина очень популярна. Универсальность свинины и ее текстуры делают ее популярной формой белка. Бэкон – продукт свинины и широко используется для ароматизации блюд и производства свиных продуктов.

Есть или не есть – вот в чем вопрос. Современному человеку, пытающемуся вести здоровый образ жизни, задавать подобный вопрос приходится все чаще. Слишком много за последние годы появилось гибридов, новых сортов продуктов и технологий их производства. Редко какую баночку можно взять с магазинной полки, не переживая за ее содержимое: обязательно наткнешься либо на откровенную «химию», либо на генномодифицированный продукт.

Мы давно не видим деревенского мяса

В последнее время особенно активными подобные опасения становятся в связи с качеством мяса – обыкновенным свежим мясом, которое мы покупаем на рынке. Выяснилось, что оно уже давно не такое уж обыкновенное. Что вместо деревенской свинины нам подсовывают какой-то заморский бекон, а вместо мяса отечественных буренок – замороженную субстанцию из импортных же брикетов.

По словам специалистов, имеющих отношение к животноводству, порядка 60 процентов свинины, которая продается на наших рынках, – это бекон. Свинины отечественных пород осталось не так много. Летом ситуация еще более усугубляется: если в это время года хотя бы 10-15 процентов мяса является деревенским – это уже неплохо.

Но чтобы понять, так ли страшен черт, давайте разберемся в том, что такое бекон. Это не только мясной полуфабрикат, приготовленный из нежирной свинины и невероятно популярный на Западе. Так называют еще и непосредственно мясо свиней, выращенных по особой интенсивной технологии с максимальной автоматизацией производства. Главная особенность такого продукта – чередование мяса с тонкими прослойками жира. Для этого в питании свиней перемежают протеиновую и углеводистую пищу. Грубо говоря, если мы кормим животное травой – у него растет мясо, если зерном – сало. Конечно же, трава и зерно – в данном случае весьма условные понятия, потому что таких свиней кормят комбикормом.

Мясо в беконе должно быть нежным, бледно-розового цвета, с хорошо выраженной мраморностью. Сало – белого цвета, плотное. Самая толстая его часть – в области спины и поясницы – составляет от 1,5 до 3,5 см в толщину.

Отечественная свинина более жирная. Прослойка сала под шкурой может достигать 5 см. Рацион домашних свиней формируется на месте: что есть под рукой, тем и кормят. С беконом немного сложнее – тут все по расписанию.

Экономическая целесообразность

Откуда бекон на орских рынках? Во-первых, его немало привозят из оренбургских свинокомплексов, а во-вторых, значительное число местных фермеров вместо традиционных отечественных пород теперь выращивают беконные сорта.

Фермеры утверждают, что разводить свиней – это маловыгодный бизнес. Если килограмм мяса на рынке стоит в среднем 200-260 рублей, то фермерам приходится сдавать его перекупщикам по 115 рублей за килограмм. При этом голова, потроха забираются у животноводов бесплатно. А бекон закупается по 130-140 рублей за килограмм, к тому же в нем меньше сала, которое в глазах перекупщиков ничего не стоит. Корма за последний год выросли в цене с 2 до 12 тысяч рублей за тонну. Если учесть, что свиньи отечественных пород растут медленнее, то разводить бекон экономически более целесообразно. К примеру, в орском свинокомплексе свиней будут выращивать в течение 7-8 месяцев.

Чтобы выжить, колхозники переходят на новые виды выращиваемых пород. Если бы не бекон, мы бы уже давно остались без свинины – утверждают эксперты.

Что касается предпринимателя, то ему нужно оправдать затраты на бензин, аренду места на рынке и т.д. В среднем накрутка составляет около двух тысяч рублей на тушу. В результате появляются те немыслимые цены, которые мы наблюдаем на прилавках.

Случаи бывают разные

По словам начальника управления ветеринарии Кадергали Муртазина, бекон пользуется хорошим спросом на рынке. Просто не все люди понимают, что покупают именно его. Даже специалист не всегда может отличить такое мясо от традиционной свинины.

– Бекон, который продается на наших рынках, – это не импортное мясо, – утверждает замначальника ветуправления Татьяна Рыбакова. – Он выращен в пределах нашей области, так что является продукцией отечественного производства. Импортными являются только порода и технология выращивания. Мясо соответствует всем нормам качества, и нет принципиальной разницы, что покупать: традиционную свинину или бекон. Тут, как говорится, дело вкуса.

Впрочем, некоторые внешние отличия между типами мяса все же существуют. Бекон зачастую выглядит более симпатично, особенно если произведен в производственных условиях. Как мы говорили, в нем меньше сала и располагается оно слоями.

Что касается действительно импортной свинины, то она используется в орской мясопереработке при производстве колбас, колбасных изделий и полуфабрикатов. Сейчас на мясокомбинат в основном поступает импортная свинина в блоках – с ней меньше возни. Продукция местных фермеров занимает примерно 10 процентов.

Замороженное импортное мясо запрещено для реализации на рынках города: оно предназначено исключительно для промышленной переработки.

– Если покупатель обнаруживает такое мясо – будь то свинина или говядина – на городских прилавках, следует обязательно сообщить об этом в городское управление ветеринарии, – продолжает Татьяна Рыбакова.

В Оренбургской области существует несколько свинокомплексов, где бекон выращивается в промышленных масштабах. В одной только округе Оренбурга их три. Выращивать на небольших подворьях бекон сложнее: он более прихотлив в кормлении, температуре воздуха и т.д.

Что касается говядины, то с ней в нашей области вообще катастрофическая ситуация – ее почти не осталось, спасают лишь небольшие подворья частного сектора. Выращивать же коров по экономичным заграничным технологиям у нас еще пока не научились.

И все-таки некоторые эксперты, признавая равные права бекона и традиционной свинины, в неофициальной беседе признаются, что сами предпочитают не употреблять в пищу мясо импортных пород свиней. Они заводят дружбу с местными животноводами, которые еще пока работают по старинке, и заказывают у них «настоящее мясо».

Почему? Да мало ли… На всякий случай.

Главное – не начать мутировать

Официальной информации о том, что бекон, выращенный в производственных условиях, хуже деревенского, не существует. Ну, подумаешь – импортная порода. И даже ничего страшного, если гибрид: в нашем мире вообще не осталось ничего первозданного.

Однако ходят упорные разговоры о гормональных уколах поросятам, о специальных добавках к комбикорму. Ведь если хрюшка за полгода набирает 110- 115 килограммов, растет как на дрожжах – что-то должно быть причиной этому. И если сама по себе порода ничем не отличается от сотен других, если она создана в результате не генной модификации, а самой обыкновенной селекции, то как влияет на ее полезные свойства то, чем кормят животное?

В свое время вся Россия сидела на «ножках Буша». Они буквально спасли страну от голода, и тогда никто не задумывался об их качестве. Спустя годы появился запрет на их импорт, и одной из самых безобидных причин является технология, идущая вразрез с российскими нормами.

Сейчас от дефицита свинины Россию будет спасать бекон. Какие несоответствия СанПиНам обнаружатся в нем через десяток лет?

Кто-то связывает невероятное ожирение американцев, которое давно ни для кого не является секретом, как раз таки с употреблением подобных продуктов. Не зря говорят, что человек – это то, что он ест. Вся пища включается в обменные процессы организма на клеточном уровне. Кто может гарантировать, что человеческие клетки не начинают мутировать от такой пищи? Завершенных исследований по этому поводу пока не существует, поскольку для того чтобы делать однозначные выводы, нужно время. Пока что этого времени у ученых было не так много: нанопродукты появились в нашем рационе сравнительно недавно, а выводы можно делать, изучив опыт поколений. Кроме того, нужна определенная смелость, чтобы сделать заявление, которое может встать костью в горле гигантским продуктовым корпорациям.

Фермеры, разводящие свиней традиционных пород, уже начинают считать свою продукцию эксклюзивом. В Москве, в Европе существуют специальные экомагазины, в которых вместо экзотики продается сельхозпродукция, выращенная традиционным методом. В том числе и мясо свиней, которых кормили травкой, ячменем и помоями. И расходится такая свинина на ура, несмотря на то, что ее стоимость зашкаливает за 1000 рублей за килограмм. Хотя такую цену вряд ли можно назвать оправданной. И.о. директора орского свинокомплекса Виктор Петрунин полагает, что, в принципе, традиционная свинина не может стать намного дороже бекона – лишь бы не было засухи, уничтожающей корма.